大家知道，饭店么都是算毛利润的，因为还要扣除摊销、人工、能源、税收、房租、损耗、物业等其他成本，所以对于菜品这块的计算，都是算毛利率的，我不是要替开饭店的黑心老板开脱，只是前天看到一个朋友写的那个帖子，所以决定也把自己知道的写出来。

盐城大大小小的饭店基本都吃过了，从最开始的盐马路到后来的双园路再到开放大道再到新晋的缤纷亚洲和东进路美食街，基本上80%的饭店我都吃过，而我本人虽然不是做餐饮的，但是和餐饮方面的接触也还是有的，参加过一两次餐饮项目的培训，到好几个饭店的后厨见习过，本地的也有外地的也有，外地的主要是在上海。

那么好吧，开贴就主要说下鲜榨果汁吧，其实果汁的利润率真的不是很高，也就是西瓜汁利润高点，那还要季节，要是冬天，西瓜4块钱一斤的时候，一杯38的西瓜汁，基本是不赚钱的。为什么说不赚钱呢？一般来说，餐饮业行业平均毛利率应该保持在55%——58%来说才能算是一个健康的财务的情况，当然，餐饮行业里也分的，比如火锅的毛利率可以达到65%—68%，盐城很发达的烧烤行业的毛利率虽然没有哪个主动公布过，当然也可能他们根本不知道去算毛利率，但是根据我和我朋友的估算，烧烤的毛利率也应该是超过60%的。各位看客们，看到这个数字大家首先不要吃惊，其次更不用怀疑我给出的数据的真实性，知道为什么盐城人喜欢开饭店了吧？因为餐饮行业现金流充足，只要不陷入签单结不了帐的恶性循环里，那么从投资回报率和净利润两个方面来看都是很赚钱的。

再次打消一下看客的疑虑，我本人接触餐饮但是不做餐饮，所以在写的时候不会有什么保留。

那么肯定就有人要嚎了，说开饭店的全是黑心肠，怪不得一盘青菜都要卖18，可能算起成本只有2块钱，大家看了肯定很有一种冤大头的感觉，哈哈。

当然，大家平时在饭店里吃饭的时候，好多所谓鲜榨饮品很有可能是掺水的，特别是盐城的饭店，我吃到过不止一回，具体哪几家被我当场吃出掺水的果汁我就不说了，没意思，反正我现在很少点他们所谓极力推荐的鲜榨什么什么了，倒不是嫌他们贵，是他们的东西实在是假的，鲜榨橙汁是我最爱的东西，但竟然有一次点的橙汁喝在嘴里甜吧甜吧的，明显是用甜水掺的，我真的不知道他们用的哪个国家的橙子，但是我可以很负责任的讲，目前地球上应该不生产，就算生产了，也是科学家在实验室里搞的转基因。。。

好吧，给大家计算下果汁的毛利率吧，请看明白，我所说的果汁全部是在鲜榨不掺水的情况下
橙汁大概50%    50有的时候也不一定，因为这个要看各个饭店的选材，大家都知道，进口的美国橙和国产的普通的橙汁价格相差大约在两倍。也就是说，如果用进口橙子，毛利率可能只有40%，但如果用国产的，可能就有60%甚至更高了，一般酒店合格的采购人员，会随时关注超市、水果卖场的情况的，一有降价促销的，会立即去买的，但是这些水果买回来也是会有要求的，就是放置期，橙子最多也就放个三四天，还是要冷藏的情况下，超过这个时间，口感就不好了，再久一点，橙子就会烂，我相信大家都有过橙子在家放久了变烂的情况。
猕猴桃汁，大概55%的样子
芒果汁，60%，这里要说明一下，芒果一般都是掺其他东西的，因为芒果没那么多水。
西瓜汁，65%，在夏天的时候甚至可以高到80%甚至90%，更高也有可能，如果哪个饭店的老板能买到2毛钱一斤的西瓜的，300%的毛利润也不是没有可能。

我记得有次我妈看到一份红烧肉卖到38块，然后里面竟然只有可怜的几大块肉，刚好够一人一块的时候，我妈来了句很经典的话：38块钱能买3、5斤肉家去烧了，哄起一锅内！那么很简单，那碗肉原材料也就是250克带皮五花肉，甚至可能只有200克，按照现在猪流感时期的价格，10块钱一斤，也就5块钱，加上肥料1块5毛钱，撑死算两块吧，7/38，毛利润是多少大家算吧。。。

我其实写这个帖子并不是要告诉大家商家多黑心，其实只是想大家明明白白消费，毕竟人家把装修的摊销算在里面，加上工资水电房租这些乱七八糟的东西，再打点一下GCD的那5局1队，也是一笔不小的费用，到年底算下来，净利润能有20%，已经非常不错了，当然，我所知道的盐城的饭店的，净利润应该可以达到30%，毕竟盐城的房租没那么贵，盐城的人工成本没那么贵，没几家饭店是给服务员交三金的，要知道，盐城三金的最低标准一个月也得将近四百的。所以，我们不要过多的纠结于菜品的价格上，只要不过分，能接受我们就接受吧，毕竟盐城的消费还没那么离谱。

记住，一般饭店当天服务员向你极力推荐的菜，只有两种可能：1、这个菜确实很好吃，很招牌；2、今天这个菜的备料再卖不出去，晚上就要给他们的员工做员工餐了，我这话，你们肯定都懂的。。。